餐飲行業(yè)間競爭的加劇，團購的盛行，導(dǎo)致傳統(tǒng)餐飲利潤銳減，更激化了餐飲和團購之間的矛盾。為了尋求更大的利潤和自主空間，餐飲企業(yè)被迫開始自建互聯(lián)網(wǎng)營銷工具和平臺�；ヂ�(lián)網(wǎng)自助餐廳人們的視野，并以一種迅猛的速度襲來。一場由互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳所帶來的新的業(yè)態(tài)和經(jīng)營結(jié)構(gòu)革命，正在如火如荼地上演，它將深刻地影響中國餐飲行業(yè)未來的整體格局。
互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的盛行有著深刻的經(jīng)濟背景和行業(yè)淵源，與其說這是餐飲和團購矛盾累積到一定程度的一種爆發(fā)，倒不如說是企業(yè)間競爭升級的一種體現(xiàn)，是新的經(jīng)濟形勢催生的一種新的業(yè)態(tài)。面對餐飲店面租金的不斷上漲以及餐飲門店被擴張現(xiàn)象，諸多餐飲商家難以承擔(dān)沉重的成本壓力，不少商家也開始在另謀出路。北京多來點公司推出的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，實行差異化的經(jīng)營策略，為餐飲商家提供一個全新的市場發(fā)展空間。
(一)餐飲發(fā)展模式有待變革
現(xiàn)階段，餐飲行業(yè)在經(jīng)過早年間的高速發(fā)展之后，行業(yè)的發(fā)展速度也開始逐漸呈現(xiàn)放緩之勢，當(dāng)下，部分餐飲企業(yè)仍存在問題，不容忽視，為實現(xiàn)有質(zhì)量、有效益、可持續(xù)的發(fā)展，各大餐飲企業(yè)還需努力。
一是餐飲經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理、創(chuàng)新能力不強、核心關(guān)鍵技術(shù)缺乏、深層次人才短缺等深層次矛盾仍沒有從根本上解決；二是成本上漲，包括人力成本不斷提高、房租成本、菜品原材料價格持續(xù)高漲等，而大多數(shù)成本上漲在一定時期內(nèi)將成為長期存在的問題；三是產(chǎn)業(yè)和市場集中度不高、進入壁壘較低、差異化程度較低等問題依然困擾行業(yè)發(fā)展。
現(xiàn)階段，餐飲行業(yè)已經(jīng)進入以品牌競爭為主要內(nèi)容的階段，餐飲行業(yè)未來或?qū)⒊尸F(xiàn)一種強者愈強，弱者愈弱的局面，中小餐飲企業(yè)尤其要在此階段加強自身的修煉，加強自身綜合實力，同時更要克服當(dāng)下難題。
相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)在度過了生存階段后，在發(fā)展過程中經(jīng)常停滯不前。創(chuàng)業(yè)時期強調(diào)的突出的是企業(yè)的強項，而升級時期需要的則是去除企業(yè)的弱項。餐飲企業(yè)只有全面創(chuàng)新、規(guī)范運作、提高核心競爭力，才有可能進入一個全新發(fā)展境界。只有塑造具有自身特色的企業(yè)文化，并借著企業(yè)文化構(gòu)造一個良好的組織氛圍和環(huán)境，營造新型盈利模式，才能從深層次上樹立永續(xù)經(jīng)營的理念，打造百年核心競爭力。
(二)企業(yè)需找準(zhǔn)進軍o2o對策
餐飲O2O營銷所涵蓋的推廣方式多種多樣，餐飲企業(yè)應(yīng)該選擇最適合并且能給企業(yè)帶來最大品牌效應(yīng)的推廣方式。曾經(jīng)中國移動互聯(lián)網(wǎng)上興起了一股團購風(fēng)潮，餐飲企業(yè)可以抓住這一趨勢，和團購網(wǎng)站開展合作。但如果餐飲企業(yè)有足夠的先見之明，則可以考慮單獨建立自己的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，這樣不僅可以迎合消費者自助化點單結(jié)賬的需求，同時企業(yè)也能在短時間內(nèi)形成市場領(lǐng)先效應(yīng)。
單憑團購以及線上推廣并不足以有效提升品牌知名度，對餐飲企業(yè)的收入拉動也帶有很大的投機成分，更可靠的方式還是線上線下一體化整合營銷傳播，其傳播策略與執(zhí)行的持續(xù)性非常重要，通過不斷增加最適合的方式，制定不斷升級的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳解決方案。對餐飲行業(yè)來講，在進行互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳推廣時，有必要進行大量的市場教育和品牌口碑培養(yǎng)，形成第一波餐飲O2O品牌聲浪沖擊。通過線下引導(dǎo)的方式，將自助化點餐的優(yōu)勢大量曝光出去，只有這個基本要素具備了，談互動才比較現(xiàn)實。當(dāng)市場影響力已經(jīng)積累到一定程度，便可以脫穎而出，實現(xiàn)飛躍。
在一個容量有限的市場中，越來越多的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳悄然興起勢必會對團購產(chǎn)生一定的沖擊。首先，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的興起分剝出一部分的團購市場份額，讓團購在移動互聯(lián)網(wǎng)中不再具有絕對的優(yōu)勢；其次，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的自主性和靈活性更強，新興業(yè)態(tài)有可能演化成一行業(yè)趨勢，從而削弱團購價格的影響力；由互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳帶來的經(jīng)營革命有可能顛覆現(xiàn)有的行業(yè)格局，直接導(dǎo)致一些傳統(tǒng)餐飲消失于市場洪流。
餐飲品牌不斷的發(fā)展提升，越來越多的消費者在消費時不僅關(guān)注價格、服務(wù)，更關(guān)注餐飲品牌的知名度和商家的美譽度。如果餐飲企業(yè)還是停留在過去的市場經(jīng)營理念中，肯定會在市場競爭中處于不利地位，甚至被市場無情地淘汰。采用線上和線下相互引流的方式來充分調(diào)動線上線下的資源。線下的優(yōu)惠券到線上實現(xiàn)，線上的禮品到線下領(lǐng)取，并在營銷推廣策略上嘗試將線上與線下進行打通。與此同時，還根據(jù)線上消費群對于產(chǎn)品個性化的追求，推出了一大批針對性的菜品和服務(wù)，以滿足消費者的需求。
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